¿Cómo hacer papas rellenas?
La receta de Las Papas rellenas, a pesar de tener una elaboración laboriosa, se ha convertido en un plato muy recurrente en las cocinas del Archipiélago.
Una excelente receta tradicional canaria creada gracias a la influencia directa de Sudamérica en la cultura gastronómica de las islas. Se basa en una papas rellenas de un sofrito servidas junto a pescado o carne.
Tiempo de elaboración:
90 minutos de elaboración y 3 horas de reposo.
Recomendamos que la fritura y la salsa estén hechas desde la noche anterior ya que se trata de elementos que ganan sabor con el reposo.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 Papas por persona del tamaño de un puño
- 3 Cebollas
- 4 Dientes de ajo
- 12 Tomates
- Nuez moscada
- 2 Huevos
- Harina
- Vino Blanco
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
- Pimienta
- Azúcar
Preparación
Preparación:
- Cortamos la cebolla y el ajo en pequeños trozos.
- Añadimos en una sartén un buen chorro de aceite y a fuego medio añadimos la cebolla y el ajo para comenzar a hacer la fritura.
- Cuando la cebolla esté casi translúcida, añadimos un toque de ralladura de nuez moscada y un chorro de vino blanco y dejamos que reduzca.
Cómo hacer la salsa de tomate
- Pelamos, despepitamos y cortamos los tomates.
- Cortamos la cebolla en dados.
- Cogemos un cazo, echamos aceite y a fuego medio, añadiremos la cebolla para pocharla.
Rellenar las papas y conclusión
- Mientras nuestro fondo está reposando, pelamos y vaciamos con sumo cuidado las papas. Este procedimiento tiene muchas formas de hacerse, desde Volcanic Xperience preferimos que tú rellenes las papas como más cómodo te resulte.
- Una vez estén peladas, las rellenamos y pasamos a rebozarlas pasándolas por huevo y harina.
- En una sartén, vamos a calentar algo de aceite y a conseguir una deliciosa costra, friendo la papa rebozada.
- Una vez acabado este proceso, pasamos a un caldero las papas rellenas junto a la fritura de tomate. Es muy importante que haya buena cantidad de salsa, ya que esta suele usarse para mojar el pan.
- Dejamos que la papa descanse con la parte abierta hacia arriba, para que el relleno no se salga y dejamos que el calor y los sabores hagan efecto.
- Cuando la papa esté cocida, llega el momento de apagar el fuego y dejar reposar unas 3 horas.